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1- Tener siempre un buen caldo. De pescado si la paella es de pescado y mixta si vamos a hacer una paella mixta,  Sin un buen caldo todos nuestros esfuerzos por conseguir sabor van a ser en vano.


2- Un buen  sofrito marca la diferencia. El sofrito perfecto depende de los gustos de cada persona, aunque siempre es necesario un buen aceite de oliva, cebolla y pimiento verde. Para las paellas de marisco recomendamos  hacer un sofrito de pescado y gambas.


3- En este sentido, es importante que  los ingredientes sean frescos y de buena calidad .


4- Tener un buen fuego. Y cuando decimos fuego, queremos decir eso, fuego. Un fuego que se pueda regular y, a ser posible, que sea un viejo amigo….


6- Utiliza arroz bomba, siempre. Absorbe muy bien el caldo y no nos juega las malas pasadas de otros tipos de arroces, que necesitan un punto muy concreto y si no lo encontramos nos arruinan el plato. Un arroz bomba nos da un margen de unos minutos de cocción más o menos que pueden ser decisivos.


7- Dejamos reposar otros tres minutos antes de servir. El arroz va a aposentarse, acabar de absorber bien el caldo y va a estar perfecto para ser degustado.


8- El maridaje importa. «Sea de lo que sea la paella, yo siempre apostaría por un vino tinto, tirando a fresco y, por supuesto, joven».y una buena  compañía de amigos y familia.


Espero que os haya ayudado hacer las paellas como el Restaurante Monasterio.